2014年05月21日

四川姜氏黄牛肉干查询

  坛子肉历史悠久,湖南郴州人最喜欢的一道菜了,是郴州最具有本土特色的美食,坛子肉就是用密封的坛子经过油炸过熟透的五花肉,或者方块的肉,其,原料比较多,味道浓郁,颜色棕红,鲜嫩可口,汤味十足,可以说是余味绕肠,三日不去。把五花肉,鸡肉,猪骨头,茄子,放入煮开的开水煮几分钟,捞出。把刚才捞出的五花肉,鸡肉猪骨头,茄子,香菇,放入坛子的清水中,再依次放入,金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实,用小火煮4.5小时左右。小米辣是更适用于一些适合吃超辣性食物的人。出国之后我们家庭版的牛肉干就做好啦,我们一定要记着在炒牛肉干的时候一定要用小火,保持牛肉干的一定的滋润性,再炒的牛肉干酒的情况下,它的水分会流失很多,从而口感也就变得不好了。

  自来,四川花椒产地甚广、品种较多,主要有:产于汉源、西昌、冕宁的“正花椒”,又名“南花椒”,颗粒饱满,紫红肉厚,油重质佳,麻香味浓。以汉源清溪花椒为最佳,粒大色红,肉厚油重,麻香兼优,故名“大红袍”,自古便有“贡椒”之美称。

  肉的做法1牛腩干净,切成3厘米见方的小块,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用;姜拍裂,切成2块。2牛腩与所有材料放入小瓦坛中,坛盖缝隙处用泥巴封住,用小火慢慢炖上10小时左右,待牛腩酥烂,即可熄火,整坛上桌食用。3如欲盛在汤碗中,则须等汤汁冷透,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,热时搅动,材料都会碎掉),入笼(或电锅)蒸热即可。在清洗好牛肉之后,我们需要把牛肉进行焯水。一定要把牛肉的血沫全部捞干净。在焯过水之后,再把牛肉清洗一下,然后把它们沥干水分放在一边备用。

  汉源花椒中尤以清溪乡的“子母”红袍椒为贵。当地百姓俗称“娃娃椒”。因其椒每粒大子都带有一粒小子而故有其称。子母椒果实油重粒大、色泽红润、芳香浓醇、舒麻绕口,随便抓几颗清溪娃娃椒放在手心搓揉几下,过后闻手背都满是香气,当地人又叫为“隔手香”。除清溪“子母椒”外,大多进入市场的也都是品质较好的“正椒”,成都人称为“南椒”、“红袍椒”。

  裹上细于豆粉,入猪油锅炸成捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。我们需要把已经准备好的牛肉切成厚片,并且切成相同的后片放在一旁,让我们接下来使用。之后我们需要把锅里的水烧热,

  清溪乡的花椒,历史上即以其卓越的品质,成为正川菜麻辣调味的首选。清溪花椒,油重粒大、色泽淡红、芳香浓郁,其挥发性芳香油含量8%,质冠全国,有花椒之王美称。《汉书》记载,汉武帝平定西南夷。命邛笮郡主进贡“笮都”花椒,笮都即汉源故称,从此花椒又世代相传为贡品。“贡椒”称谓由此起源。这种“贡椒”,到今天仍只产在清新区的几个乡。

  其实真正需要注意的是储存时间过长的牛肉。据专家表示,若是牛肉在冰箱里面存储的时间超过了1年,那么你还是最好不要继续食用呢,因为这很有可能已经出现变质的现象了。而假如你不知道它究竟存放了多久,那么我们还可以通过观察肉的颜色以及味道来进行辨别。那些颜色比较深的以及闻起来就怪怪的牛肉,往往就是存放时间太长,或者说已经变质的牛肉,我们需要引起足够的重视。我们最好可以买新鲜的牛肉,当天把它吃完,这样才不会损失牛肉的营养,也更有利与口感。所以说,牛肉出现绿光是可以吃的,真正不能吃的是放的时间太久的牛肉,我们需要正确的食用牛肉,这样才更有利于我们的身体健康。四川吃牛肉火锅,牛肉切的要薄才好,容易熟,口感也好。现在天气已进入秋凉季节,晚上吃牛肉火锅的人会越来越多。因为牛肉吃了易上火,所以人们大多选择在寒冷季节吃。

  汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,质更佳、气更清、味更醇、香更浓、麻更幽。

  在卤肉之前,要先把肉给洗一下。先把买回来的大块牛肉放在水龙头下面冲一会儿,然后把牛肉切成一个个的小块儿,一般在十五厘米左右就可以,这种大小比较适合卤,不仅容易熟,而且卤的时候也容易入味儿。把肉切好之后,再用清水泡半个小时,这样可以把肉里面的血水和杂质泡出来。泡好之后,再把牛肉放进一个锅里面,加入调料开始腌制。在水分沥干之后,我们就可以把牛肉放入电饭煲里面了。把牛肉放到电饭煲里面之后,我们就需要把各种调料全部都放进电饭煲中。

  花椒作为烹制川菜的主要调味料之一,无论蒸、烧、炖、拌、煎、炸、炒、熘及腌卤、火锅、烧烤等均离之不得,尤其是火锅、串串香、麻辣烫等离了花椒,就只有关门歇业。花椒不仅用来减除一应禽畜水产的膻腥味,更广泛地深入到各种川食之中。

  汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名贡椒。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销省内外,用鲜椒炼制的黎花椒油,84年荣获省优质产品称号,深受消费者欢迎。正的汉源花椒,取名清溪花椒,当地方言是清溪(qingji)花椒,只产在清溪区的几个乡,汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒乡”。2004年巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首,是雅安市唯一上榜的产品。在把牛肉烘干之后,我们就可以拿出来切片儿了。如果想要更好更有嚼劲的口感的话,我们可以把做好的牛肉放在冰箱中冷藏一晚上。这样牛肉干的口感会更好。

  凉拌菜,撒点花椒面;吃面条,放点花椒油;用椒盐制作锅魁、花卷、烧饼、油糕等,别是一番风味口感;川菜名菜像麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣鸡块、椒麻鸡片、 水煮牛肉、红油兔丁、小笼蒸牛肉、毛血旺及众多的江湖菜会把你麻得神魂、语无伦次、姓啥名谁都含混不清;火锅、麻辣烫、串串香、钵钵鸡更是谁吃谁上瘾,越吃越。

  因水、土、气候关系,汉源花椒与全国其它产地的花椒相比最明显的区别是花椒背面附有一至二个小花椒,故称“子母椒”和“娃娃椒”,享千年盛誉,称巴蜀一绝,至唐宋到明清历代汉源花椒均作为“贡品”,在实施科技日报兴农的今天,科技人员为汉源贡椒这一传统名优产品又赋予了新的科技内涵。其质量断提高,产量逐年扩大,目前汉源共椒种植面积发展到期6万余亩,年产量达600余吨,畅销国内外市场。腱子肉是黄牛运动量最大的部位的肉,肉质粗糙,纹清晰,甚至还有看见牛筋,适合酱来吃。